Санитарно-микробиологическая оценка куриных яиц в условиях ветеринарной лаборатории

Abstract

В статье представлены результаты санитарно-микробиологического исследования 10 образцов столовых куриных яиц, доставленных для контроля в ГБУ «Республиканская ветеринарная лаборатория Республики Татарстан». В ходе анализа определяли количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечной палочки (БГКП) и наличие бактерий рода Salmonella spp. Целью работы была оценка соответствия яичной продукции обязательным требованиям безопасности Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Все исследованные образцы соответствовали установленным нормативам по основным микробиологическим показателям. Наибольшее количество КМАФАнМ составило 2,1×104 КОЕ/г. БГКП не обнаружены в 0,1 г продукта, бактерии рода Salmonella spp. – в 25 г. Полученные данные свидетельствуют о благополучном санитарно-микробиологическом состоянии яичной продукции и соблюдении санитарно-гигиенических условий производства и хранения.