Изучение аминокислотного состава продуктов жизнедеятельности лактобактерий

Abstract

Основой механизма действия пробиотических препаратов метаболитного типа является их воздействие на патогенные или условно-патогенные микроорганизмы субстанциями, выделяемыми в процессе жизнедеятельности синбиотических микроорганизмов. При этом их свойствами является ингибирование размножения патогенных возбудителей за счет цитокинов, молочной, масляной, пропионовой, уксусной, муравьиной кислот, антибиотикоподобных веществ - ацидофилина, лактолина, ацидолина, колицина, лизоцима и бактериоцинов. Целью работы явилось изучение состава свободных аминокислот в фильтратах культуральной жидкости моно- и смешанных культур молочнокислых бактерий. Изучение состава свободных аминокислот проводили в фильтратах культуральной жидкости монокультур различных штаммов Lactobacillus acidophilus и Streptococcus salivarius, а также смешанных культур, полученных совместным их культивированием в молочном субстрате. Исследование проводили методом капиллярного электрофореза с использованием прибора «Капель-105М» (ГК «Люмэкс», Россия). Изучен количественный состав свободных аминокислот в фильтратах культуральной жидкости моно- и смешанных культур молочнокислых бактерий. Установлено увеличение суммы свободных аминокислот в поликомпонентном фильтрате за счет увеличения содержания отдельных аминокислот: аланина, аргинина, гистидина, глицина, глутаминовой кислоты, лизина, пролина, серина и тирозина, но отмечается снижение содержания аспарагиновой кислоты, валина, изолейцин+лейцина, треонина, метионина.