Аминокислотный состав мяса молодняка лимузинской породы при разных условиях содержания

Abstract

Изучение аминокислотного состава мяса от молодняка лимузинской породы имеет большое и первостепенное значение при производстве высококачественной говядины, определении ее биологической ценности. Установлено, что аминокислотные индексы, выражающиеся в отношении незаменимых аминокислот к заменимым (НАК/ЗАК) и общим (НАК/ОАК), составили 1,04 и 0,51 ед. (бычки из капитального помещения, контроль), 0,95 и 0,49 ед. (откормочная площадка, опыт), что превысило значение для «стандартного» белка НАК/ЗАК (0,56) и НАК/ОАК (0,36) на 0,48 и 0,15 ед. (контроль), 0,39 и 0,13 ед. (опыт). Превышение полученных значений подтверждает высокую биологическую ценность мяса подопытных животных. Наибольшая сбалансированность (близкая к единице) по большинству незаменимых аминокислот в белке мяса, таких как треонин, валин, изолейцин, фенилаланин+тирозин и лизин, установлена в группе бычков, выращенных на откормочной площадке при сопоставимой избыточности НАК - 0,10 ед. и 0,12 ед. у сверстников.