Физико-химические изменения молока при различных видах фальсификации

Abstract

В статье представлены результаты исследований, посвященных изучению изменений физико-химических показателей коровьего молока при различных видах фальсификации: разбавлении водой, частичном обезжиривании, а также при комбинированном способе. Установлено, что добавление воды закономерно сопровождается снижением плотности, массовой доли жира, белка и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО). Частичное удаление жировой фазы, напротив, приводит к повышению плотности молока при одновременном уменьшении содержания жира. Наиболее сложным для диагностики является комбинированный способ фальсификации, при котором плотность продукта может сохраняться в пределах референтных значений, что существенно затрудняет идентификацию подделки рутинными методами.