Анализ показателей качества и пищевой ценности продукции, получаемой от ряпушки сибирской (Coregonus sadinella Valenciennes), вылавливаемой в низовьях бассейна р. Енисей

Abstract

Представлены результаты биохимических исследований в образцах продукции, получаемой от ряпушки сибирской (Coregonus sadinella Valenciennes), обитающей в низовьях бассейна р. Енисей. Определено содержание широкого спектра биологически активных веществ, включающих в себя макро- и микроэлементы, жирные кислоты, аминокислоты и витамины. Определена пищевая ценность мяса в соответствии с общепринятыми ее составляющими: энергетическая ценность, биологическая ценность, биологическая эффективность, физиологическая ценность. Показатели качества непищевой части (отходов) ряпушки сибирской определены согласно критериям пищевой ценности по причине перспективного их использования для производства кормовой продукции.