Медосбор и физико-химические показатели липового меда Республики Молдова

Abstract

Проведен учет медосбора и анализ физико-химических показателей липового меда. Наибольший среднесуточный привес контрольного улья составил 6,0 кг, а за период цветения липы, рабочие пчелы принесли в ульи – 34,8 кг нектара. Установлено, что липовый мед, полученный из различных почвенно-климатических зон, имел массовую долю воды 18,05%, массовую долю инвертного сахара – 78,5%, содержание сахарозы – 2,07%, диастазное число – 11,93 ед. Готе, оксиметилфурфурол – 3,00 мг/кг, кислотность – 1,75 миллиэквивалент на 100 г. Выявлено, что общее количество, изученных микроэлементов в липовом меде составляют в среднем 9,91 мг/кг, макроэлементов – 1148,38 мг/кг, тяжелых металлов – 3,15 мг/кг. Общая сумма аминокислот в липовом меде составила с среднем – 1,757 мг/г, из которых пролин занимает – 23,05%, таурин – 15,48%, аспарагиновая кислота – 11,38% и глютаминовая кислота – 11,27%, в малых количествах обнаружены – γ-аминомасляная кислота – 0,45% и цистин – 0,74% от общей суммы.