Физико-химические свойства и калорийность мяса бычков лимузинской породы при использовании разных технологий выращивания

Abstract

В статье приводятся результаты изучения качества мяса бычков лимузинской породы, содержавшихся в разных условиях. Установлено, что уровень жира в мясе молодняка из капитального помещения был 9,57% или на 2,12 п.п. выше, чем у сверстников из откормочной площадки, в отличие от доли белка 20,6% против 19,8% и разностью 0,8 п.п. по сравнению с животными из капитального помещения. Калорийность мяса составила 165,9 и 149,6 ккал/100 г. Коэффициент биологической эффективности липидов мяса молодняка, содержавшегося в капитальном помещении, составил 0,47 ед. (норма – 1), при этом указав на преимущество бычков из откормочной площадки - 0,67 ед. с разностью 0,20 ед.