Динамика роста мышц и изменение состава мяса молодняка крупного рогатого скота в связи с полом и кастрацией

Abstract

В опыте по изучению формирования мясности и показателей качества мяса молодняка красного белорусского скота выявлено, что напряженность роста мышц и характер изменения показателей химического состава мяса находится в зависимости от возраста и пола. Наиболее высокая энергия, роста мышц и способность к отложению в мышцах сухого вещества, в том числе жира и протеина, отмечена в первые 8 мес. жизни животного. Различия, связанные с полом, стабильно проявляются с 8-месячного возраста. При этом бычки превосходят телок и кастратов по энергии роста мышц, но уступают им по составу мяса.