Морфологический состав туш и качество мяса бычков и кастратов в условиях промышленной технологии

Abstract

С целью снижения агрессивности некастрированных бычков, выращиваемых в условиях промышленной технологии, проведена их кастрация в 4,5-5-месячном возрасте и дана сравнительная оценка морфологического состава туш и качества мяса. Выявлено, что бычки превосходят кастратов по массе туш, количеству мякоти в туше, содержанию протеина. Однако в их мясе содержится больше влаги, неполноценных белков и меньше жира. По питательной ценности мясо кастратов значительно превосходит мясо бычков: в нем полноценных белков больше на 4,4%, белковый качественный показатель выше на 58,3%, показатель мраморности — в 2,83 раза. Кастрация бычков снижает энергию их роста, но способствует улучшению качества мяса.