Изменение массы и состава отдельных частей туши бычков, кастратов и телок в связи с возрастом

Abstract

Приводятся результаты исследований по изменению массы, а также соотношения тканей и белкового состава отдельных естественно-анатомических частей туши бычков в связи с возрастом и полом. Выявлено, что увеличение массы отдельных отрубов тулья в разные возрастные периоды идет неравномерно. Наиболее интенсивный рост их отмечен в первые 8 мес. жизни животного. Бычки отличаются более, высокой напряженностью роста как туш, так и отдельных ее частей, чем кастраты и особенно телки. Индекс мясности с возрастом животных увеличивается, особенно интенсивно до 12 мес., причем у телок он выше, чем у бычков.Критерий биологической ценности мяса отдельных отрубов туши увеличивается до 12-16-месячного возраста животных: наиболее ценным является мясо поясничной и тазобедренной частей туши, менее ценным — спинно-реберного отруба.