Качественные показатели мяса бычков разных генотипов, выращенных в экологически чистых условиях

Abstract

В результате исследований образцов мяса от молодняка лимузинской, черно-пестрой пород и лимузин х черно-пестрых помесей установлено, что в мясе бычков лимузинской породы и помесей содержалось большее количество практически всех заменимых и незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой). При этом отличались помесные животные, в мясе которых содержалось 12,31% линолевой кислоты против 4, 75% у лимузинских и 2, 77% - у черно-пестрых, а арахидоновой кислоты содержалось в 1,9 раза и в 3,4 раза больше, чем у лимузинских и черно-пестрых бычков соответственно. Также в мясе бычков опытных групп содержалось больше витаминов, кальция, магния и фосфора и наблюдалось снижение содержания меди и цинка. В целом по физико-химическим показателям, аминокислотному, жирнокислотному составам, по содержанию пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков и по микробиологическим показателям мясо крупного рогатого скота разных генотипов, выращенного в экологически чистых условиях, может быть перспективным сырьем для производства продуктов детского и диетического питания.