Влияние условий выращивания на мясную продуктивность бычков лимузинской породы

Abstract

Повышение мясной продуктивности животных специализированных мясных пород является важной задачей данной отрасли в связи с получением ограниченного количества товарной продукции, в основном – мяса, в отличие от молочного скотоводства. Поэтому уровень послеубойных показателей мясного скота играет значительную роль в определении эффективности различных технологических приемов производства животноводческой продукции. Установлено, что при средней массе полутуши бычков, выращенных в капитальном помещении, 176,3 кг, масса шейной части составила 22,6 кг (12,8 % от массы полутуши), плечелопаточной – 27,3 кг (15,5 %), спиннореберной – 50,2 кг (28,5 %), поясничной – 17,3 кг (9,8 %) и тазобедренной – 58,9 кг (33,4 %). При этом масса полутуши (141,1 кг) и всех естественно-анатомических частей у сверстников откормочной площадки была значительно меньше - на 16,3-32,7 %. По выходу мякоти мяса с каждого отруба и коэффициенту мясности наиболее полномясными являлись шейный, тазобедренный и поясничный отрубы опытных животных, при значительном преимуществе животных из капитального помещения: шейному – на 3,8 п.п. и 4,2 кг, спиннореберному – 1,4 п.п. и 0,4 кг, тазобедренному – на 2,5 п.п. и 1,3 кг, указывая на их высокую ценность из-за высокой доли мякотной части при переработке для получения полуфабрикатов и колбасных изделий.