Качество и безопасность творога "домашнего" производства, реализуемого на агропродовольственных рынках Украины

Abstract

Проведено исследование творога «домашнего» производства, реализуемого на агропродовольственных рынках Украины по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Установлено, что титруемая кислотность творога «домашнего» производства не может служить показателем его свежести и свидетельствовать о дате изготовления. Исследования показали, что постоянной микрофлорой творога «домашнего» производства являются молочнокислые бактерии и энтерококки, которые выделялись в 100% исследованных образцах. Кроме того, творог который реализовывался на агропродовольственном рынке, был контаминирован: грибами и спорообразующими микроорганизмами в 97,7% случаев, БГКП - 73,8%, E. сoli - 29,4%, S. aureus– 20%, а патогенные микроорганизмы - L. monocytogenes и Salmonellaspp. выделялись в 4,8 и 1,6% случаев соответственно.